Procedimentos Operacionais Padronizados – POP´s

    Os POP´s são considerados documentos comprobatórios do manual de Boas Práticas visto que neles estão registrados todos os procedimentos para controle dos itens descritos neste manual e que são de grande criticidade para a segurança alimentar e por sua vez a saúde dos consumidores.

    São fundamentais para a organização, efetivação e eficácia dos procedimentos adotados pela empresa, que devem estar entendidos e disponíveis para os manipuladores e todos que participam direta ou indiretamente dos processos, bem como para os fiscais da vigilância sanitária ou outro órgão competente. Para facilitar o entendimento os POP´s servem para a padronização do serviço como um todo.

    Os POP`s bem como o manual, devem ser específicos para cada empresa e os POP´s deverão descrever a freqüência dos procedimentos, o responsável pela realização, o tipo de monitorização e ação corretiva. Estes adotam as planilhas de controle, registros, check lists  e outros.