Planejamento ou adequação estrutural do Lay-out da unidade.

    O empresário que opta em construir ou reformar a sua empresa adequando-se as exigências normativas (legislações da ANVISA), já está um passo a frente do mercado por dois importantes motivos: primeiro por não ter problemas com a fiscalização sanitária em relação às instalações e estrutura física e em segundo por eliminar gastos futuros com reformas para a sua adequação, já que é um item exigido por lei.

    Dessa forma é importante salientar de que quando se trata do Lay-out da unidade tem que se levar em consideração tanto o ambiente externo como o interno, visto que o ambiente deve ser administrado e organizado em condições higiênicas de forma a impedir a contaminação dos alimentos e visando sempre a qualidade do produto final.

    Contudo o dimensionamento das áreas e instalações deve ser definido com base nas necessidades de organização do local, analisando o tipo de produto e/ou serviço da empresa, para ser possível garantir um fluxo operacional contínuo sem cruzamentos. Em casos de reforma as modificações são realizadas de acordo com a realidade da empresa, adaptando as exigências a esta realidade, sempre visando o controle higiênico sanitário do local.