Manual de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação
O manual de Boas Práticas é um documento que descreve todas as atividades realizadas por uma determinada empresa, estando enumerados e descritos os processos que vão desde o recebimento da matéria-prima até a embalagem do produto final, incluindo critérios de higiene, recursos humanos, estrutura física, instalações e outros, que são adotados para garantir que os alimentos produzidos tenham segurança e qualidade sanitária aos seus consumidores (clientes) e para atender a legislação sanitária federal em vigor (Portaria MS nº 1428/93, Port. MS nº 326/ 97, RDC nº 216/04).
O Manual deve ser a reprodução fiel da realidade das empresas, descrevendo a sua rotina de trabalho, relacionando e anexando documentação comprobatória que são os POP’s.
Por ser a retração fidedigna da realidade da empresa, sendo o manual um documento extremamente importante, o serviço de elaboração deste material somente é realizado perante a contratação do serviço de Assessoria Nutricional, pois serão a partir das possíveis mudanças e da reformulação estrutural da empresa que o documento será redigido. Além disso, depois de impresso não é recomendado que este documento saia da unidade para evitar plágios e cópia da estrutura de sua empresa. Este documento deve estar sempre disponível a fiscalização sanitária e deve ser sempre atualizado quando houver qualquer modificação em qualquer rotina adotada pela a unidade.