Perigos potenciais aos alimentos

Diariamente corremos riscos de diversas formas como atravessar uma rua, pisar em um bueiro aberto e até mesmo comer um alimento estragado ou contaminado.

Porém quando se trata de alimentos são considerados perigos os fatores, condições e contaminantes que podem causar danos aos consumidores por intermédio de uma lesão ou até mesmo uma doença. Os danos podem ser apresentados imediatamente ou demorar alguns dias e a causa do problema pode estar relacionado a uma única ingestão ou uma ingestão controlada.

Os perigos de importância para alimentos são classificados em três grupos, são eles: PERIGOS FÍSICOS, QUÍMICOS e MICROBIOLÓGICOS. 

Os perigos microbiológicos estão relacionados quando o veículo de contaminação são os microrganismos patogênicos, ou seja, os causadores de doenças, como é o caso das bactérias, parasitas patogênicos e protozoários.

A contaminação dos produtos por estes microrganismos podem ser diversas formas, mas um dos principais motivos é a FALTA DE HIGIENE. Estudos demonstram que os manipuladores são os principais facilitadores deste tipo de contaminação, provando que os hábitos de higiene deste muita das vezes são deficientes.

São considerados perigos químicos, os pesticidas, herbicidas, antibióticos usados em animais, produtos de limpeza, agrotóxicos, toxinas liberados por alguns microrganismos. O perigo químico, como os microbiológico, são muito perigosos não somente pelo fato de causarem danos a saúde do consumidor, mas por não serem possíveis de serem vistos a olho nu.

Na área de alimentos os manipuladores devem tomar muito cuidado com a utilização de produtos de limpeza. Dê preferência a empresa deve contratar um colaborador próprio para exercer a atividade de limpeza. Um dos principais mecanismos de contaminação deste perigo é a não higienização adequada dos utensílios deixando-os com resíduos de produtos, que acabam tornando veículos de contaminação ou até mesmo a utilização inadequada e exacerbada de tais produtos químicos.

Os perigos físicos são aqueles que podem causar danos com ferimentos na boca, quebrar dentes, e injuriar seriamente de alguma forma o consumidor que em alguns casos há a necessidade de intervenção cirúrgica. São eles pedaços de madeira, metal, vidros como: brincos, grampos, palitos de dentes, pregos, e outros.

O programa de Boas Práticas é de suma importância em empresas do setor alimentício, pois além dos manipuladores serem treinados para que estes perigos sejam evitados o programa em si modifica a unidade com o intuito de prevenir e evitar que os alimentos entrem em contato com estes alimentos. O objetivo principal é garantir a integridade e a saúde do consumidor.

Perigo Biológico
Perigo Químico
Perigo Físico